headerphoto
Скачать интернет-конференции: «Грибной бизнес – риски бизнеса и типичные ошибки»,«Грибной бизнес – технологии грибоводства», «Грибной бизнес – оборудование для подготовки субстрата для вешенки» и другие, а также видео по технологии,
Книги по грибоводству, и Электронный журнал,
Онлайн-курсы для начинающих, и «Бизнес-план для грибного бизнеса»

Перcпективы производства вешенки

Выращивание грибов в искусственных условиях как отрасль начала формироваться уже несколько тысяч лет назад и сейчас получила свое признание во всем мире. Достоинство этого производства в том, что мы можем получать высококачественный продукт, используя для производства уже имеющиеся в наличии отходы сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. При этом мы получаем ценный продукт, который имеет уникальных химический состав и потребительские свойства. Его уникальность заключается в том, что грибы, кроме богатого состава белков, аминокислот, минеральных элементов, имеют еще большое количество витаминов. При этом все это можно получать круглый год, без какой либо сезонности.

Особенно хотелось остановиться на свойствах такого ценного гриба как вешенка обыкновенная. Вешенка – уникальный поставщик белка. Плодовое тело вешенки состоит из 5 - 8% белка (в зависимости от применяемого субстрата). Усваиваимость грибных белков находиться в пределах 54 – 85% (в среднем 70%), растительных 61,6 – 72% (в среднем 68%), животных 95 – 98% (в среднем 96,5%). Следовательно, грибные белки усваиваются организмом человека на уровне растительных. В белках плодовых тел вешенки обнаружено 18 аминокислот, из них восемь (лейцин, лизин, изолейцин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин) являются незаменимыми (табл. 1), поскольку они не могут синтезироваться в организме человека, и поступают только с пищей.

Таб.1 Содержание незаменимых аминокислот в вешенке обыкновенной и других продуктах (мг/100г)

Аминокислота
Вешенка
Яйцо куриное
Говядина
Валин
950
772
1035
Изолейцин
580
597
782
Лейцин
800
1081
1478
Лезин
1150
903
1589
Метеонин
450
424
445
Треонин
770
610
802
Триптофан
210
204
210
Фенилаланин
620
652
795
Всего
5530
5243
7137

По содержанию белка вешенка значительно превосходит все ягоды, фрукты и овощи, что выгодно отличает грибы от растительной пищи. Содержание жиров в вешенке 3 – 6 % от сухой массы. И, хотя содержание липидов в ней не велико, но наиболее ценные для человека полиненасыщенные жирные кислоты у вешенки составляют до 67% от массы липидов. Вешенка содержит 20% углеводов, однако усваиваемые углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, гликоген и др.) составляют 14 – 20% от общего их количества, а 70 – 75% приходится на манит, 2 – 4% на хитин, соединения, трудноусваиваимые организмом человека. Вместе с тем, низкое содержание в грибах усваиваемых углеводов снижает их калорийность – она составляет 300 – 400 ккал/100г. Количественный и качественный состав витаминов в плодовых телах вешенки сравним с составом витаминов в молоке и говядине и значительно превышает состав витаминов в фруктах и овощах (табл. 2).

Таб.2 Содержание витаминов в вешенке и других продуктах

Витамины
Вешенка
Картофель
Яблоко
Аскорбиновая к-та (С)
240,00
20,00
16,00
Ниацин (РР)
70,00
1,30
0,30
Пантотеновая к-та (В3)
10,30
0,30
0,07
Рибофлавин (В2)
2,50
0,07
0,02
Тиамин (В1)
1,40
0,12
0,03
Пиридоксин (В6)
1,42
0,30
0,08
Биотин (Н)
42,00
0,10
0,30

По содержанию витамина В1 (тиамин, аневрин) вешенка не уступает зерновым продуктам. По содержанию рибофлавина культивированные грибы превосходят основные пищевые продукты, включая мясо, рыбу, молоко, овощи, фрукты, ягоды и сравнимы в этом отношении с яйцами и сыром. Количество пантотеновая кислоты в плодовых телах вешенки выше, чем в овощах, фруктах, мясе, рыбе, молоке и сопоставимо с содержанием её в почках крупного рогатого скота. Содержание пиридоксина сопоставимо с его количеством в мясных продуктах, что выше, чем в рыбе, фруктах и овощах. В вешенках, примерно, столько же витамина РР, сколько в печени и дрожжах. По содержанию витамин РР, который способствует улучшению кровообращения, препятствует возникновению тромбов в кровоносных сосудах и улучшает деятельность желудка и печени, вешенка – чемпион среди всех съедобных грибов. Уровень биотина в вешенке можно сопоставить с его содержанием в сое, в одном из наиболее богатых этим витамином пищевом продукте, он значительно выше, чем количество биотина в яйцах, фруктах, молоке и мясе. Витамина D содержится в вешенке почти такое же количество, как в сливочном масле или печени трески. Кроме вышеуказанных витаминов в вешенке обнаружен витамин Е. Располагает вешенка и набором минеральных веществ (табл. 3), которые хоть и не обладают энергетической ценностью, но активно участвуют в жизнедеятельности человека, выполняя регуляторную функцию в обмене веществ, входя в состав многих ферментов, служат основным материалом для построения костной ткани.

Таб. 3 Содержание минеральных веществ в вешенке и других продуктах

Макроэлементы мг/100г.
Вешенка
Говядина
Картофель
Калий
2945
355
568
Фосфор
1148
188
58
Натрий
433
73
28
Кальций
56
10
10
Магний
363
22
23
Сера
4
230
32
Микроэлементы мг/100г.
Железо
19
2900
900
Цинк
4
3240
360
Марганец
3
35
170

Как и все грибы вешенка содержит мало калорий и свободна от холестерина. Она является хорошим источником растительной клетчатки, что способствует её способности сорбировать и увлекать вместе с собой избыток нежелательных для организма продуктов обмена веществ, в том числе аммиак и желчные пигменты, шлаки, яды, соли тяжелых металлов, пестициды, а также нитраты, попадающие в организм с овощами и фруктами и прочие токсичные вещества.

Грибоводство как отдельный вид сельскохозяйственного производства формируется в Украине уже 15 лет. На сегодняшний день в Украине уже существуют крупные предприятия по производству шампиньона двуспорового, вешенки обыкновенной. Немаловажно, то, что уже есть отечественные производители мицелия, которые, имея производственный опыт до полутора десятков лет, производят стабильный качественный посевной материал, не уступающий иностранному. В ближайшее время планируется появления хозяйств по производству грибов шиитаке, кольцевика, рядовки, фламулины и опят. Но, тем не менее, темп развития грибоводства в Украине пока оставляет желать лучшего. Вместе с тем на сегодняшний день мы имеем благоприятные условия для развития этого бизнеса. Мы имеем достаточно сырья, чтобы производить грибы не только для собственных нужд, но и для того, чтобы стать одной из ведущих стран – экспортеров грибов. У нас имеется большое количество пустующих помещений, которые пригодны для производства (животноводческие фермы, овоще-, корне-, клубне-, лукохранилища, складские помещения, теплицы). Мы имеем также относительно дешёвую робочую силу, что положительно сказывается на себестоимости продукции. При наличии необходимого количества финансовых средств можна заняться этим делом и получить хороший финансовый результат. Вот некоторые экономические показатели по производству вешенки:

  • Полный цикл выращивания составляет 50-60 суток, за которые успевают снять 2-3 урожая грибов, которые составляют 15-20% от сырого веса субстрата или 70-80% от сухого веса сырья (солома озимой пшеницы, лузга семян подсолнечника, стержень початков кукурузы, костра льна, хлопковые очесы, какавелла);
  • Себестоимость 1кг грибов составляет 4,0-4.5 грн. Таким образом, при реализации грибов по 6,0 грн, мы можем иметь рентабельность 30-40% за цикл месяца в пол месяца. При повышении цены возможно повышение рентабельности;
  • Отработанный субстрат вешенки можно использовать как подкормку сельскохозяйственных животных или для приготовления высококачественных органических удобрений, что существенно влияет на экономический показатель;
  • При производстве качественных грибов и правильной послеуборочной подготовке свежие грибы могут хранится до 14 суток;
  • Оптимальная площадь одной грибной камеры составляет 100х200 метров квадратных, она может вместить 10 т субстрата и дать выход 1,5-3,0 т грибов за 1,5-2 месяца;
  • Возможна работа предприятия по следующим технологическим схемам: полный цикл производства, производство субстрата, выгонка грибов, что существенно влияет на объем капиталовложений, необходимых для организации предприятия;
  • Животноводческая ферма площадью 800 метров квадратных, работающая по полной схеме производства может производить по 200 кг грибов ежедневно.

На сегодняшний день в странах Восточной Европии уже прекратили строительство крупных предприятий по производству грибов в связи с тем, что по подсчетам экономистов, граница эффективной рентабельности смещается в Восточную Европу (Россия, Украина). Пришло время нам нести свою эстафету.

Газета адресной рассылки предприятиям агропромышленного комплекса
«Агроснаб Черноземья»

Информационные материалы

Бесплатно!Записывайтесь!

Бесплатный электронный журнал «Грибоводство и грибной бизнес»

Подпишитесь на бесплатный курс "Выращиваем грибы вешенка дома или на даче – увлекательно, просто, быстро, дешево, перспективно"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подпишитесь на бесплатную рассылку "Грибы в народной медицине и косметологии"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *